TEMPO DI BILANCI E DI SCRUTINI. ARRIVA LA PAGELLA ANCHE PER COME SI MANGIA A SCUOLA: L'EQUILIBRIO DEI DIVERSI MENU 11 8 10 10
I menu, predisposti dai servizi delle Aziende Sanitarie Locali (SIAN) o dai Comuni Concretizzano le indicazioni espresse dalle linee guida per una corretta alimentazione. I dati sui consumi alimentari in Sodexo lo evidenziano con chiarezza. Fonte: Osservatorio dei consumi alimentari Sodexo 2011. La gestione informatizzata degli acquisti consente a Sodexo di disporre dei dati analitici delle materie prime utilizzate per preparare i pasti. Attraverso il proprio
Comitato Scientifico, Sodexo conduce un monitoraggio dei consumi interni di alimenti per fasce di commensali.
COSA PIACE DI PIÙ: LE TOP TEN
Il voto rappresenta il gradimento di ogni ricetta, rilevato in base agli avanzi, da cui si ottiene una media aritmetica espressa per ogni Comune e ponderata per il numero di schede totali (nazionali). Legenda per il voto: Molto gradito 8 - Gradito 7 - Rifiutato in parte 5 - Rifiutato totalmente 4
Top ten ricette più gradite (*)
Pizza 7,9
Pasta al burro e salvia 7,8
Gnocchi al ragù 7,8
Lasagne 7,8
Pasta all'olio 7,7
Coscia di pollo 7,7
Pasta ai formaggi 7,7
Patate al forno 7,6
Cotoletta di pollo 7,6
Polpette in umido 7,6
(*) Esclusi i dessert
I piatti più graditi per categoria di portata
Portata Piatto Voto
Primi Pasta al burro e salvia 7,8
Secondi Coscia di pollo 7,7
Piatto unico o completo
Pizza 7,9
Contorno Patate al forno 7,6
Dessert Gelato 8,0
Frutto Spremuta di agrumi 7,6
Preferenze a tavola, i piatti "difficili": con verdure, legumi e pesce, la frutta
SCUOLA DELL'INFANZIA
L'Indagine sulla Qualità Percepita (dati IQP 2011) di Sodexo rileva che ai piccoli della scuola d'infanzia piacciono il risotto con la zucca (un ortaggio dal gusto dolce...), i minestroni e i passati di verdure semplici, con il riso, la pasta o i crostini, ma anche la pasta all'ortolana e la macedonia di verdure non sono sgradite; piacciono abbastanza, inoltre, pasta e lenticchie, passato di legumi e i piselli in umido. Mangiano molto volentieri la pasta al tonno, i bastoncini e le crocchette di pesce (cotti al forno, non fritti!), la platessa e il merluzzo al forno. E adorano la frutta: prime fra tutte banana, macedonia, mela, arance, mandarini, pera e kiwi. Quindi, ortaggi dal gusto dolce, cotti e morbidi, meglio ancora se in minestra, che ricordano le prime pappe. Pesci a filetti, anch'essi morbidi, cucinati in modo semplice; e praticamente tutta la dolce frutta.
Classifica Piatti con verdure voto
1° Risotto con zucca 7,4
2° Minestrone con pasta 7,2
3° Passato di verdure e crostini 7,0
4° Minestrone con riso 6,9
5° Passato di verdure con riso 6,9
6° Pasta all'ortolana 6,6
7° Passato di verdure 6,6
8° Passato di verdure con pasta 6,5
9° Macedonia di verdure 6,0
Classifica Piatti con pesce voto
1° Pasta al tonno 7,5
2° Bastoncini di pesce 7,1
3° Crocchette di pesce 6,6
4° Platessa al forno 6,5
5° Merluzzo al forno 6,1
Classifica Piatti con legumi voto
1° Pasta e lenticchie 6,7
2° Passato di legumi 6,6
3° Piselli in umido 6,3
Classifica Frutta voto
1° Banana 7,6
2° Succo di frutta 7,6
3° Macedonia di frutta 7,1
4° Mela 7,1
5° Arancia 7,0
6° Mandarini 7,0
7° Pera 6,9
8° Kiwi 6,5
SCUOLA PRIMARIA
Crescendo, cambiano i gusti. Alla scuola primaria i piatti a base di verdure preferiti dalla maggior parte dei bambini sono ancora minestroni e passati di verdura, specialmente con crostini o pasta, i contorni croccanti, come carote crude e insalate verdi o miste. Si ampliano le scelte per quanto riguarda i legumi: oltre a piselli in umido, passato di legumi e pasta e lenticchie, piace la pasta e fagioli. Bene anche il pesce: al primo posto ancora la pasta al tonno, graditissima, seguita dal tonno sott'olio, quindi crocchette e bastoncini di pesce
(sempre al forno e non fritti) e infine platessa e merluzzo al forno. La frutta è ancora molto amata: banana, macedonia, mandarini, arancia, mela, kiwi e pera. Questa è un'età in cui i bambini, ai quali piacciono in genere i cibi semplici, cominciano ad apprezzare qualche piatto più elaborato.
Classifica Piatti con verdure voto
1° Minestrone con pasta 6,9
2° Passato di verdure con crostini 6,8
3° Pasta all'ortolana 6,8
4° Passato di verdure con pasta 6,4
5° Insalata mista 6,3
6° Carote crude 6,3
7° Minestrone con riso 6,3
8° Insalata verde 6,2
9° Passato di verdure e riso 6,2
10° Passato di verdure 6,0
Classifica Piatti con pesce voto
1° Pasta al tonno 7,7
2° Tonno sott'olio 7,6
3° Bastoncini di pesce 7,1
4° Crocchette di pesce 6,3
5° Platessa al forno 6,3
6° Merluzzo al forno 6,1
Classifica Piatti con legumi voto
1° Pasta e fagioli 6,7
2° Piselli in umido 6,4
3° Passato di legumi 6,1
4° Pasta e lenticchie 6,0
Classifica Frutta voto
1 Banana 7,5
2° Succo di frutta 7,1
3° Macedonia di frutta 7,1
4° Arancia 7,1
5° Mandarini 7,0
6° Mela 6,5
7° Kiwi 6,3
8° Pera 6,3
SCUOLA SECONDARIA
Alla secondaria di primo grado il ventaglio dei gusti si restringe: da un lato, si riducono le occasioni per consumare i pasti a scuola (in genere un paio di volte alla settimana), e dall'altro si entra nella preadolescenza, età in cui l'appartenenza al gruppo, e quindi l'adesione alle mode e l'imitazione degli altri anche a tavola, è importantissima. I piatti con le verdure più graditi sono quelli più "da grandi" oppure croccanti: risotto con le verdure seguito da insalata verde e mista. Così per il pesce: vince sempre la pasta al tonno, trasversale alle età, ma hanno successo anche gli amatissimi bastoncini, il tonno sott'olio, il merluzzo al forno e le crocchette di pesce. Per la frutta, primo fra tutti il succo, quindi banana, mandarino, arancia e pera sono apprezzati anche dai più grandi.
Classifica Piatti con verdura voto
1° risotto con verdure 6,8
2° insalata verde 6,4
3° insalata mista 6,2
Classifica Frutta voto
1° Succo di frutta 7,3
2° Banana 7,3
3° Mandarini 7,0
4° Arancia 6,7
5° Pera 6,3
Classifica Piatti con pesce voto
1° Pasta al tonno 7,6
2° Bastoncini di pesce 7,3
3° Tonno sott'olio 7,1
4° Merluzzo al forno 6,4
5° Crocchette di pesce 6,2
GRADIMENTI A CONFRONTO
Piatti con verdure Voti per fascia d'età
Ricette (in ordine alfabetico) Scuola Infanzia Scuola Primaria Scuola Secondaria
Carote crude 5,9 6,3 5,9
Insalata mista 5,9 6,3 6,2
Insalata verde 5,8 6,2 6,4
Macedonia di verdure 6,0 5,8 5,4
Minestrone con pasta 7,2 6,9 -
Minestrone con riso 6,9 6,3 5,0
Passato di verdure 6,6 6,0 5,5
Passato di verdure con pasta 6,5 6,4 5,5
Passato di verdure con riso 6,9 6,2 5,3
Passato di verdure e crostini 7,0 6,8 5,3
Pasta all'ortolana 6,6 6,8 -
Risotto con verdure - - 6,8
Risotto con zucca 7,4 7 -
- ricetta non proposta in menu
Piatti con legumi Voti per fascia d'età
Ricette (in ordine alfabetico) Scuola Infanzia Scuola Primaria Scuola Secondaria
Pasta e lenticchie 6,7 6,0 5,8
Passato di legumi 6,6 6,1 -
Piselli in umido 6,3 6,4 5,9
Pasta e fagioli - 6,7 5,3
- ricetta non proposta in menu
Piatti con pesce Voti per fascia d'età
Ricette (in ordine alfabetico) Scuola Infanzia Scuola Primaria Scuola Secondaria
Pasta al tonno 7,5 7,7 7,6
Bastoncini di pesce 7,1 7,1 7,3
Crocchette di pesce 6,6 6,3 6,2
Platessa al forno 6,5 6,3 5,8
Merluzzo al forno 6,1 6,1 6,4
Tonno sott'olio - 7,6 7,1
- ricetta non proposta in menu
Frutta Scuola Infanzia Scuola Primaria Scuola Secondaria
Banana 7,6 7,5 7,3
Macedonia di frutta 7,1 7,1 -
Mela 7,1 6,5 5,9
Arancia 7,0 7,1 6,7
Mandarini 7,0 7,0 7,0
Pera 6,9 6,3 6,3
Kiwi 6,5 6,3 5,9
Succo di frutta 7,6 7,1 7,3
Legenda per il voto: Molto gradito 8 - Gradito 7 - Rifiutato in parte 5 - Rifiutato totalmente 4 -
I contenuti del sito - interattivo, di facile navigazione e consultazione - sono curati, aggiornati e
supervisionati da un team di esperti in diversi settori - nutrizione, alimentazione, medicina, ambiente - riuniti nel Comitato Scientifico di Sodexo, azienda leader nelle Soluzioni per Qualità della Vita Quotidiana, che ne garantiscono la completà affidabilità, cosa non sempre scontata quando si cercano informazioni in internet. Il sito nasce proprio dalla volontà dell'azienda di contribuire in modo attivo e concreto al benessere di tutti e alla salvaguardia dell'ambiente con suggerimenti pratici e informazioni utili ad accrescere la consapevolezza necessaria per adottare uno stile di vita salutare, senza rinunciare al piacere. E infatti www.piaceresalute.it
rispecchia e concretizza i temi fondamentali del Better Tomorrow Plan, il piano per un domani migliore, approntato da Sodexo per orientare le proprie attività a favore della salute, dello sviluppo delle comunità locali e dell'ambiente. E, sempre a testimonianza dell'impegno quotidiano nel promuovere uno stile di vita più salutare, già dal 2006 Sodexo aveva lanciato, con il supporto del suo Comitato Scientifico, la Campagna di educazione e informazione "Coniugare piacere e salute? Si può!", che oggi ha raggiunto un importante traguardo, ricevendo il riconoscimento istituzionale da parte del Ministero della Salute per la serietà e l'alto livello scientifico dei suoi contenuti. Per questo tutti i materiali di comunicazione inerenti la Campagna saranno d'ora in poi marchiati con il prestigioso logo del programma ministeriale "Guadagnare salute".
Un sito ricco e interattivo
Qualche esempio sui contenuti? Partiamo dalla sezione Mangiar bene, ovvero quella dedicata
all'alimentazione, al momento la più ricca: in queste pagine si trovano innanzitutto tanti utili suggerimenti su come alimentarsi con gusto ed equilibrio, imparando a conoscere i nutrienti, i loro effetti sul nostro organismo e i cibi in cui si trovano; inoltre le strategie per mantenere il peso forma facendo la spesa o cucinando in modo corretto; e ancora, molte indicazioni su come scegliere i cibi e le loro porzioni in base alle indicazioni della piramide alimentare.
Nella sezione dedicata all'attività motoria ci sono suggerimenti, alcuni più noti altri curiosi, su come inserire un po' di movimento nella vita di tutti i giorni, in casa e sul posto di lavoro.
A ogni età il suo... offre un questionario che aiuta i genitori a individuare la tipologia di approccio al cibo del proprio bambino - golosone, disappetente, abitudinario, spiluccatore oppure onnivoro - in base alla quale troveranno consigli pratici per garantirgli un'alimentazione equilibrata nell'arco della giornata, nel rispetto delle sue inclinazioni. Un test sulle abitudini alimentari, invece, aiuterà i giovani che pranzano fuori casa tutti i giorni ad individuare il loro stile e scoprire così su cosa puntare per mantenere l'equilibrio senza rinunciare ai propri gusti. E c'è tanto altro ancora. Insomma, vale la pena di fare un giro su questo sito!
Il precedente articolo "TEMPO DI BILANCI E DI SCRUTINI: ARRIVA LA PAGELLA ANCHE PER LA RISTORAZIONE SCOLASTICA 11 7 30 46" è stato pubblicato sul n. 21 del 2011 al seguente indirizzo:
http://www.gazzettadisondrio.it/32695-tempo_di_bilanci_e_di_scrutini__ar...